Nr.4_Bergkartoffelküche bei Zineb “Zizi” Hattab
Bunte Bergkartoffelwelt – eine Geschmacksexplosion!
Seid ihr schon mal in einem veganen Restaurant gewesen und habt es gar nicht gemerkt? Einfach weil es so gut war und man die Freude und Passion der Küche bei jedem Bissen gespürt hat. So ging es mir im Restaurant Klee in Zürich von Zineb «Zizi» Hattab.
Zizi kam 2011 als Ingenieurin in die Schweiz, wo sie die Liebe zum Kochen entdeckte und den Beruf wechselte. 7 Jahre absolvierte sie verschiedene Stages bei Drei-Sterne-Köchen, u.a. 3 Jahre bei Andreas Caminada im Schloss Schauenstein. Letzten Herbst kehrte Sie dann aus New York zurück und hat im Januar ihr eigenes Lokal eröffnet.
Als sie kurz vor der Eröffnung des Restaurants stand, und überlegte, wie viele Kilogramm Fleisch sie brauchen würde, entschied sie sich spontan für den pflanzenbasierten Weg. Die ganze Geschichte in Form eines spannenden Interviews findet ihr hier zum Nachlesen.
Zusammen mit Souschef Alessandro hat Zizi auch ein Gericht aus unseren Kartoffeln kreiert: «Albula-Bergkartoffelvariation mit Miso Mayo und geröstetem Randenketchup». Die Inspiration dazu waren ganz simple «Pommes mit Majo und Ketchup». Daraus entstanden ist eine echte Geschmacksexplosion! Mich begeistert zudem, dass die 4 verschiedenen Bergkartoffeln in ihrer natürlichen Form geblieben sind und ihren puristischen Geschmack behalten haben.
